Bronnen: kerkelijke grootgrondbezitters
De voornaamste bronnen die gebruikt worden zijn de rekeningenreeksen van kerkelijke grootgrondbezitters. Hiermee worden de verschillende officies van kapittelkerken, stedelijke hospitalen en abdijen bedoeld. Deze rekeningen bevatten gedetailleerde graantransacties van allerlei aard: verkopen, aankopen, pacht die werd omgezet in geld, geschatte waardes van landbouwopbrengsten enzovoort. Daarenboven geven deze rekeningen ook de verschillende kanalen van inkomsten en uitgaven van de voornaamste graanstromen weer (vooral tarwe en haver).
De grootgrondbezitters in kwestie zijn:
- Brugge: Sint-Janshospitaal, Potteriehospitaal, Sint-Donatiaanskapittel
- Gent: Sint-Baafsabdij, Sint-Pietersabdij en de armentafel van de Sint-Niklaaskerk
- Lille: hospitaal Saint-Sauveur en de kapittelkerk Saint-Pierre
- Douai: kapittelkerk Saint-Amé, Wetzhospitaal en de abdij Notre-Dame des Prés
- Cambrai : metropolitaan kapittel Notre-Dame, kapittelkerken Saint-Croix en Saint-Géry, hospitaal Saint-Julien en de abdij Saint-Sépulcre
Deze rekeningen worden bewaard in de volgende instellingen:
- Stadsarchief Brugge (SAB)
- Rijksarchief Gent (RAB)
- Archives Départementales du Nord (ADN) (Departementaal Archief Lille)
- Archives Municipales Douai (AMD) (Stadsarchief Douai)
De data die uit deze bronnen werd aangevuld met al gepubliceerde prijzen- en landbouwdata door verschillende auteurs.