Son-mat - Elien Gielen

Voor mijn masterproef ben ik vaak uit mijn comfortzone gestapt en moest ik dingen doen die op voorhand niet evident leken. Achteraf gezien zijn het net die dingen waar ik het meest van genoten en het meest uit geleerd heb.

Son-mat bestaat uit een combinatie van fysieke en digitale tools die begeleiding bieden bij het fermenteren van groenten. Het gidst de gebruiker doorheen het fermentatieproces en helpt gezonde en veilige groentefermentaties te bereiden. Door de focus op eenvoud en gebruiksgemak, kan iedereen de lekkerste fermentaties op tafel toveren zonder dat enige voorkennis over fermenteren of andere kooktechnieken vereist is.

Angst om zelf te fermenteren

Fermentatie is een kooktechniek waarbij voedingsmiddelen niet enkel nieuwe smaken, maar ook een hele hoop extra gezondheidsvoordelen krijgen. Door de groeiende aandacht voor gezond eten, vindt er de laatste jaren een heropleving van het fermenteren plaats in vele keukens. Alsmaar meer mensen willen zelf een poging wagen, maar velen weten niet goed hoe ze aan de slag moeten en hebben angst om slechte microben te kweken.

Bewaar groenten op een veilige manier

Met de fermentatieset beschikt de gebruiker over alle benodigdheden om meteen aan de slag te kunnen gaan met fermenteren. De online applicatie biedt inspiratie voor recepten en toont de diverse mogelijkheden van groentefermentatie. De gebruiker krijgt begeleiding bij het zoeken van het juiste zoutgehalte en de ideale fermentatietijd. Door de belangrijkste parameters met invloed op de veiligheid en smaakbeleving van het eindproduct in kaart te brengen, worden niet enkel lekkere en veilige fermentaties gecreëerd, maar kan de gebruiker alle creaties opnieuw reproduceren met behulp van de geregistreerde waarden. Dankzij de fermentatieset kunnen de groenten op een veilige manier bewaard worden.

Alle cruciale elementen voor een veilige fermentatie worden aangereikt. Zo kunnen er geen belangrijke stappen vergeten of overgeslagen worden. Door te werken met duurzame, voedselveilige materialen, wordt de kans op slechte bacteriën beperkt. Bovendien kan door de integratie van Bluetooth, de gebruiker gewaarschuwd worden wanneer een fermentatie niet veilig kan verlopen omwille van een te hoge temperatuur of tekort aan zout.